Неко га прави у вештачком омотачу, али онај прави, сремски, мора бити у кати, природном цреву. Наравно, сваки домаћин има своју тајну рецептуру. И управо због тих нијанси, тешко је „измерити“ који је најукуснији. Тај тежак посао више од 20 година има жири „Сремске куленијаде“. Кузминци предњаче по освојеним наградама, али већ неколико година им успешно парирају и Шиђани.
Миленко Перић, дипломирани ветеринар и председник жирија за оцењивање кулена на „Сремској куленијади“ већ 15 година, каже да приликом оцењивања сремског кулена гледају спољашњи изглед, пресек, боју, мирис, укус, конзистенцију, али и одрживост боје.
— Основ свега су свакако укус и спољашњи изглед. Показало се на овим куленијадама да су Сремци из године у годину све бољи. Све је мање дисквалификованих, научили су да праве добар кулен, а првих десетак места је као избор за мис, сваки може бити проглашен за лепотицу, а одлучују ситни детаљи, нијансе — истиче Перић.
Треба знати да се сремски кулен прави од домаћих свиња узгајаних искључиво у Срему. За кулен је важно да буде од најквалитетнијег меса. Свиње морају имати годину дана и око 200 килограма. Од основних зачина се обавезно стављају љута паприка и со, а остале шпеције су, како сремске куленџије воле да кажу, мале тајне великих мајстора. Нама су открили да неко у смесу за кулен ставља шећер или мед, што побољшава изглед пресека и даје кулену сјај. Понеко додаје и црно вино, вињак или рум, као и рузмарин или неке друге зачинске траве. Али, најважнији зачин је свакако љубав. Велику улогу игра и процес сушења и димљења, који се одвија на традиционалан начин, на хладном диму, без било каквих додатака.
Неко ко прави одличан кулен су Војновићи из Кузмина. На овогодишњој „Сремској куленијади“ сремски кулен „Војновић“ проглашен је за апсолутног победника у категорији правних лица и предузетника.
—Производњом кулена бавимо се јако дуго. У почетку је то било за сопствене потребе, а потом смо решили да кренемо са већом производњом и да изађемо на тржиште, увек се придржавајући традиционалне рецептуре, избегавајући да се на било који начин индустријализујемо, пошто би то свакако лоше утицало на квалитет самих производа. Учествовали смо на бројним такмичењима и увек смо у самом врху, у прва три места, и то широм Србије — рекао је медијима, након проглашења победника, Саша Војновић.
За Бранислава Јаношевића, производња кулена и других сремских специјалитета од меса је пре свега питање љубави. Она је највећи покретач, а уједно и главна тајна производње квалитетног кулена, по чему су Јаношевићи препознатљиви.
— Ја сам радио код приватника, месар сам по струци, а већ дуже време имам регистровану занатску производњу, мали породични погон. Радимо искључиво домаће, традиционалне производе, муштерије то препознају. Не гледају цену, тражи се квалитет и ми то нудимо. Радује ме чињеница да је коначно дошло време обнове малих, традиционалних произвођача који инсистирају на опробаној рецептури и квалитету. У томе и јесте кључ успеха: ако си имао одличан рецепт који је привукао муштерије, остани на њему, не мењај ништа и успех је загарантован — рекао је Бранислав.
Уколико узмемо у обзир све ове чињенице о сремском кулену и податак да је за његову производњу потребно најмање пет месеци, сремски кулен је дефинитивно производ који вреди пробати, а када се једном проба, љубав је рођена.
