2022.10.04.

A Tökkirály ránk kacsint

Régiónk

Emlékszik még valaki a filléres kukoricára, amelyet télen, keményen is lehetett főzni és enni? Vagy tudta Ön, hogy a tökfesztiválok hozták létre az igényt, hogy gyűszűnyi apró színes tököt és ötmázsás, Guinness-rekord óriástököt nemesítsenek ki? Vagy, hogy a tökszobrot nagyon rövid, nagyon keskeny, nagyon éles, kicsi késsel faragják?

Article image
2022.10.04.

A békés, élhető, jó élet kialakította a településeken a közösségi ünnepek egész éven át tartó rendjét. Amikor a kiskundorozsmaiak nézegették a szőregi Rózsaünnepet és a tápéi Tarhonyafesztivált, tanakodtak, náluk milyen ételnek lenne érdemes fesztivált rendezni. A tökre esett a választásuk, pedig 14 éve már kevés takarmánytököt termeltek, sütőtököt sem sokat, a Halloween-tök pedig akkor nem volt még divatban. A Dorozsmai Tökfesztivált szeptember és október fordulóján rendezik. Az alapítók nem bíztak eléggé a tök gasztronómiai vonzerejében, és beállítottak erre a hétvégére egy halászléfőző versenyt is. Ma biztosan megállna már e nélkül is a Tökfesztivál, megtartaná a tökpástétomos sült, töltött tészta, a sertésoldalas rizzsel és sütőtökkel, a sütőtökös spagetti, a lencsekrém krumplival és sütőtökkel, desszertnek pedig a sütőtökös palacsinta és a csokoládés sütőtöktorta. De a faluház udvarán megfér a sok tök mellett a halászlé, sőt, még a gírosz is.

Tanács Attila mesterszakács harmincévesen kezdett ételszobrászattal foglalkozni. Ma már tanítja is, de akkor külföldi folyóiratokból, könyvekből leste el, hogyan kell ezt csinálni. Azt mondja, minden ételt lehet faragni, amelynek kellően szilárd a felülete. Kezdő ételszobrászoknak a dinnyét ajánlja: pompás dolgokat lehet formálni belőle. Faragható a répa, a retek, a fehér retek, a fekete retek. Természetesen kiváló alapanyag a tök. Faraghatók azok a gyümölcsök, amelyeknek nem barnul meg azonnal a vágott felületük. A mesterszakács mutatja szerszámait, köztük a legfontosabbat: egy icipici, pár centi hosszú, fél centi széles, nagyon erős, nagyon éles kést. A formázás 80 százalékát ezzel végzi. És hogy mi értelme van ennek az egésznek? Ugyanaz, amiért a környezetét esztétikussá szereti tenni az ember: a szebb – jobb. A szebb ételt finomabbnak érezzük.

A Tökfesztivál – ünnep. Ahogyan a Böllérnap februárban, a Majális május 1-jén, a Parasztolimpia augusztus 20-án, az utolsó dorozsmai szélmolnárra emlékező Faragó-nap szeptember elején – új liszttel, kakaspörkölt-főző versennyel. Végül a Mindenki Karácsonya. Civil szervezetek ötletelnek, mindenki hozzáadja a maga kreativitását, munkáját, alapítványok, vállalkozók, helyi politikusok meg a részönkormányzat a pénzüket. Hajdú Géza, a Petőfi Sándor Művelődési Ház igazgatója azt mondja: minden évben hozzátesznek az előző évihez. A hétvégékből a péntek a gyerekeké: a mostani Tökfesztivált például az iskolások töklámpás felvonulása előzte meg a templom körül. A gyermekrajz-pályázatra 240 rajz érkezett be – ki is függesztették mindet a nagyterem falára. Megállunk a messze földön híres töknemesítő, Kalmár Benedek asztala előtt. Baloldalon trónol a Tökkirály, lámpás ég a fejében, ha jó szögből nézzük, ránk kacsint. Mellette médiacelebek meresztik a tökfejüket. Az asztal jobb felén egyre apróbb tökök között pár cső különleges kukorica látható. Kalmár Benedek növényvédelmi szakmérnök volt aktív életében, pedig genetikus szeretett volna lenni, csak az ő ifjúkorában azt burzsoá áltudománynak tartották. Nyugdíjasként lett ez a hobbija. Nagyot lendített az előrehaladásán, amikor a keceli virágkötészeti kiállításon azt kérték tőle: tudna-e egészen apró, gyűszűnyi dísztököket nemesíteni. Tudott. Aztán tudott még addig nem létező rózsaszín tököt is nemesíteni. Meg hal és kígyó formájúakat. Továbbá gyógyhatású tökfélét, amely segíti a hasnyálmirigy regenerálódását – a tüskös uborkát.

A kukorica talán még nagyobb csoda, mint a tök. A filléres kukoricát régen rendszeresen termelték, keményen főzték, igazi téli csemege volt. A rózsaszín kukoricában kétszer több a fehérje, mint a mai bőtermő hibrid fajtákban. De a legnagyobb sztár a pelyvás kukorica, mert alig van csutkája, különleges levelein pedig a nemesítő szerint a radioaktív sugárzás sem hatol át. Komor felhő a vidám fesztiválos égen: ki tudja, mikor lehet szükség erre a tulajdonságra is?