„Egy csodát adott a kezembe”, mondta nekünk erről Gyöngyösi Sándor, akit 2019-ben az Év Biogazdájának választottak Magyarországon. A feleségével együtt olykor alattvalói az értékes, szépséges, de nagyon-nagyon kényes és igényes biogyógygombáknak.

Gyöngyösi Sándor fiatalabb korában laskagombát termelt az édesapjával. A papa főállásban, a fiú más állása mellett, kiegészítésképpen. A kétezres évek végén a gazdasági válság miatt ellehetetlenült a laskatermesztés, és ő a főállását is elvesztette. Fülöpjakabon sok biogazda dolgozik, azt tanácsolták neki, térjen át ő is a biológiai módszerekre, és a speciális piacokon, közvetlenül a vevőknek eladhatja az áruját.

A gyógyhatású shiitake gombát akkor már ismerte, és termesztették is. Ez Távol-Keleten honos, Magyarországon csak mesterségesen termeszthető. A természetben is szinte elbújik a fák repedéseiben, és fakéregszerű vázat hoz létre maga körül. Melegben ez a váz kőkemény, pára hatására megpuhul és kitörnek rajta a gombakezdemények. A mesterséges termesztésben is ezeket a körülményeket kell reprodukálni neki. A shiitake első renden nagyon finom fűszergomba. A japánok fogyasztják levesben, a szushi alapanyaga, lehet pörköltként enni, és a japán gyerekeknek úgy adják a kezébe a szülők, mint nálunk az almát. Mindig gyógyhatásúnak tartották, de az elmúlt években megjelentek olyan klinikai tanulmányok, amelyek ezt tudományosan is bizonyították: 3115 tüdődaganatos betegen tesztelték, és a hivatalos onkológiai terápia kiegészítéseként csökkentette a rákos sejtek áttétképzését, kiújulási hajlamát.

Nehezített pálya a gyógygombát biomódszerekkel termelni. Egyáltalán mi a különbség? Mitől bio a bio? – kérdeztük. Korábban sok vegyszerrel érték el, hogy a táptalajban megakadályozzák a kórokozók és a konkurens penészgombák elszaporodását. Ezt elhagyták. Higiéniával, több munkával, nagyobb figyelemmel terem így is.

Nem a hivatalos orvoslásban használt gyógyszerek és eljárások helyett, hanem azokat kiegészítve ajánlják a gyógygombáikat és a belőlük készült termékeket. Együttműködnek dr. Dinya Zoltán orvosprofesszorral, hatóanyag- és rákkutatóval, aki pontosan analizálja a gombák beltartalmát. A biomódszerek ára, hogy a termés 25-30 százalékát ki kell szelektálni, nem lehet olyan hozamot produkálni, mint a vegyszerek segítségével. Gyöngyösi Sándor kidolgozta a ganoderma – pecsétviaszgomba – biotermesztési módszereit is. Csak a Távol-Keleten termesztették, ott sem biogombaként – szinte mindent nekik kellett kitalálniuk. Felsorolni is sok, mi mindenre van jó hatással a ganoderma. Talán a legfontosabb itt is a rákgyógyászatban tapasztalt hatása: a pecsétviaszgombából készült gyógyhatású termékeket fogyasztó emberek jelentősen nagyobb hányada reagált jobban a sugár- és a kemoterápiára. De jó hatással van az allergiára, az autoimmun betegségekre és a szorongásra, álmatlanságra is.

A ganoderma Magyarországon is terem az erdőkben, de jelenleg védett. Kínában „életelixírnek” tartották, nálunk viszont nem ismerték a gyógyhatását, és mikor divatba jött a virágkötészetben, a gyűjtők lerabolták a termőhelyeit, nagyon ritkává vált. A süngomba – röviden – az idegrendszer egészséges működését javítja, erősíti a memóriát, méregtelenít, feszesíti a bőrt, gátolja a demencia kialakulását.

Hogy mi biotermék? Nem feltétlenül az, amit a termelő annak mond, hanem amit egy független (lehetőleg nemzetközi) ellenőrző szervezet megvizsgál, elismer és írásban igazol – ott jártunkkor éppen váratlanul megérkezett a bioellenőr. De a bizalmat azzal is lehet erősíteni, ha a termőhelyet megnyitják az érdeklődők előtt. Ezek a gombák nagyon szépek és érdekesek, Gyöngyösi Sándor kiváló túravezető, élvezet egy ilyen látogatás. Ez persze azzal is jár, hogy a lehetséges konkurencia is eljön, ellesi a termelési titkokat, és megpróbálja maga is megvalósítani. Hogy mégsem lesz a biogyógygombákból dömpingtermelés, annak az az oka, hogy az elengedhetetlen munkához, fegyelemhez képest nem akkora a haszon, hogy ez profitéhes versenytársak tömegét vonzaná ide.

Az Év Biogazdájának nagy örömöt okoz a termékek kialakítása. Elvileg lehetne a gyógygombák hatóanyagát kapszulába tenni – de annak a hatása más lenne. A gyógyhatású gombák, ahogyan a gyógynövények is, az emésztőrendszer egészében kifejtik hatásukat – emiatt az összetettebb, eredményesebb, mintha csak a puszta hatóanyagot juttatnák be a szervezetbe. A gombaőrleményeket piaci termékké kell változtatni: lehet többek között csokoládéval, zöldteával, kávéval kombinálni. Szükséges ízlésesen csomagolni, marketingelni, webáruházat működtetni, meg személyes kapcsolatokat is ápolni a vevőkkel.

Gyöngyösi Sándor az egész biotermelésről is ezt mondja: azért nem terjed el jobban, mert rabul ejti az embert, nem hagy szabadidőt, nincs hétvége, lustálkodás, kevés a horgászás, és ha elmennek táncolni a feleségével, legfőbb segítőjével, hazaérve akkor is a gomba után kell nézniük. De pozitív értelemben is rabul ejt ez a munka. Nagyon sok lépést, részletet maguknak kell kitalálniuk. Nagyon nehéz ma már olyat csinálni, amit korábban senki – nekik ez megadatott. Vagy inkább kiküzdötték maguknak.