Hobbija és a gasztronómia iránti szeretete három évvel ezelőtt arra ösztönözte, hogy szószokat kezdjen készíteni. Először csak a családjának és a barátainak, tavaly viszont már saját családi mezőgazdasági vállalkozását is bejegyeztette, „Iza baštenskog zida” (A kert falának túloldalán) néven, organikus termékei pedig megejelentek a piacon.
— Minden a természet iránti szeretetemből indult, és az abból fakadó bánatomból, hogy mi, emberek hajlamosak vagyunk tönkretenni azt. Meg szerettem volna mutatni, hogy növényvédőszerek és gyómirtók nélkül is lehet minőségi ételeket előállítani. Termékeim nem tartalmaznak tartósítószert, adalékanyagokat, minden termést kézzel szedek le és személyesen kóstolok meg. A termékeimet az újvidéki Technológiai Egyetemen is megvizsgálták, és bibizonyosodott, hogy sem növényvédőszert, sem gyomirtót nem tartalmaznak, annak ellenére, hogy olyan emberek vesznek körül, akik saját növényeiket különböző vegyszerekkel kezelik.
Habár kínálatában a világ minden tájára jellemző ízek megtalálhatóak, a recept, mely alapján szószait készíti, megmutatja a gasztronómiához való hozzáállását, és éppen ez teszi termékeit eredetivé. Néhány falattal ínyenc utazást tehetünk New Yorkban, Mexikóban, Macedóniában, Olaszországban...Kínálatát nemrég egy grúziai szósszal bővítette.
— Két éve találtam rá a receptre, és amint elolvastam, tudtam, hogy biztosan nagyon jó. Az egyik alap összetevője a vadszilva, amiről tudom, hol található meg Óbecsén, ezt követően pedig egy érdekes szószt alkottam meg, ami sülthúsokhoz kiváló.
Habár többnyire szószokkal foglalkozik, dzsemeket, olivaolajos szárított cseresznyét, valamint egy különleges mustár fajtát is készít, melyből tavaly rövid időn belül 700 üveggel adott el. A legtöbb vásárlója Óbecse községben él, de Vajdaság más területeiről és külföldről is érkeztek már érdeklődők. Termelését ezért 1.000 üvegre bővíti majd.
— Kizárólag cherry paradicsomot használok. Nem bonyolítom túl a dolgokat—az egyszerű paradicsomot, amely szaftosabb, fel kellene főzni, amíg elég sűrű nem lesz, a cherry paradicsom azonban ilyen értelemben kiválónak bizonyult. A cherry paradicsomom 90 százaléka egy növénytől származik, melyet tíz éve vásároltam az óbecsei piacon.
Elkezdett szaporodni, én pedig elkezdtem gyűjteni a magokat. A bio kert alapja a magok gyűjtése vagy cseréje olyanokkal, akik hasonló termesztéssel foglalkoznak. Jelenleg nagyjából 20 különböző fajta cherry paradicsomom van, kizárólag a saját válogatásom.
A termékek minősége az alapanyagokban mutatkozik meg, melyek az óbecsei kertben teremnek. Nem szabad figyelmen kívül hagyni a két évtizedes tapasztalatot a növénytermesztés területén, valamint a kitartást sem. Mivel nehezen talált információs anyagokat az organikus termesztéssel kapcsolatban, Nikolovski elkezdte részletesen tanulmányozni a kertjében található növényeket, és kísérletezett velük. A bio kerttel kapcsolatos szinte összes problémára a termőföldről való gondoskodás jelenti a megoldást, meséli interjúalanyunk.
— Mi, biokertészek arra törekszünk, hogy megerősítsük a növényeket annyira, hogy azok le tudják küzdeni a betegségeket. A bio kertek valójában hagyományos kertjeink. A termőföldhöz és a növényekhez való viszonyunk megváltozik, az igazi kertészet azonban a 150 éves, hagyományos termesztés. Ma mindnyájan azt mondjuk, hogy a paradicsomnak már nem olyan az íze, mint amire régről emlékszünk, ezt az ízt azonban most is érezhetjük, de csak akkor, ha a saját termesztésünkből származó magokat használjuk, és mindent megadunk a növénynek, amire szüksége van.
Állítja, büszke a kertjére, terméseire, és a tényre, mely szerint neki köszönhetően családja egészséges és minőségi ételeket fogyaszthat. A kertben mindig van munka, ezért az idő a legértékesebb. Miden szabad percét zöld oázisában tölti, amely a mindennapos teendői végeztével békét és kiteljesedést nyújt számára.
