Egyesek műbélbe töltik, a valódi, szerémségi kulent azonban természetes bélben készítik. Természetesen minden házigazda célja, hogy titkos receptet alkosson. Éppen ezek az apróságok miatt nehéz megállapítani, melyik a legízletesebb. E nehéz feladatot már 20 éve a “Szerémségi kulenfesztivál” zsűrije látja el. A kozmaiak büszkélkedhetnek a legtöbb díjjal, a šidiek azonban már évek óta sikeresen veszik fel velük a versenyt.
Milenko Perić, okleveles állatorvos, aki már 15 éve a „Szerémségi kulenfesztivál” zsűrijének elnöke elmondta, a szerémségi kulenek osztályozása során a külsőt, a színt, az illatot, a halmazállapotot, valamint a szín állandóságát is figyelembe veszik.
— Az íz és a kinézet mindennek az alapja. A kulenfesztiválokon megmutatkozott, a szerméségiek évről évre jobbak. Egyre kevesebb versenyzőt kell kizárni, megtanultak jó kulent készíteni, az első tíz helyezettet pedig valóban nevezhetjük szépségnek, legtöbbször apróságok, részletek döntenek—hangsúlyozza Perić.
Tudni kell, hogy a szerémségi kulent kizárólag a Szerémségben tenyésztett házi sertésből lehet elkészíteni. A kulen esetében fontos, hogy a legminőségibb húsból készüljön. A sertésnek 1évesnek és nagyjából 200 kilogramosnak kell lennie. Az alapfűszerek közül elmaradhatatlan a csípőspaprika és a só, a többi pedig, ahogy a szerémségiek fogalmaznak, a nagy mesterek apró titkai közé tartozik. Nekünk elárulták, egyesek cukrot vagy mézet kevernek a húsba, ami javít a külsőn, és ragyogó hatást kölcsönöz a kulennek. Mások vörösbort, vinjakot vagy rumot, illetve rozmaringot és más fűszereket is használnak. A legfontosabb fűszer azonban egyértelműen a szeretet. Fontos szerepe van a szárításnak és a füstölésnek is. Ezeket hagyományos módszerrel, szabad hideg végzik, egyéb dolgok hozzáadása nélkül.
A kozmai Vojnović család kiváló kulent készít. Az idei „Szerémségi kulenfesztiválon” a Vojnović szerémségi kulent választották az abszolút győztesnek a vállalkozók kategóriájában.
— Már nagyon régóta foglalkozunk kulenkészítéssel. Az elején csak saját magunkak készítettük, majd úgy döntöttünk, nagyobb mennyiségben is előállítjuk, és a piacon értékesítjük. Mindig tartottuk magunkat a hagyományos recepthez, elkerülve az ipariasodást, hiszen ez mindenképp rossz hatással lett volna a termékek minőségére. Számos versenyen vettünk már részt Szerbia szerte, és mindig az élmezőnyben, az első három hely egyikén végeztünk—mondta el az újságíróknak az eredményhirdetést követően Saša Vojnović.
Branislav Janošević számára a kulen, és más szerémségi különlegességek készítése elsősorban szeretet kérdése. Ez a legnagyobb ösztönzés, és egyben a minőségi kulen készítésének legnagyobb titka is, amiről a Janoševićek ismertek.
— Én egy megánvállalkozónak dolgoztam, hentes vagyok, és már régóta rendelkezem bejegyzett kézműves termeléssel. A családomnak van egy kis helyisége. Kizárólag hagyományos, házi termékeket készítünk, a vásárlók ezt felismerik. Nem számít nekik az ár, a minőség a legfontosabb a számukra, ezt pedig tőlünk megkapják. Örülök annak, hogy végre újításokat eszközölnek a kis, hagyományos termelők esetében, akik az eredeti recept szerint dolgoznak, és minőségi termékeket állítanak elő. Ez a siker titka, ne változtass, és garantáltan sikeres leszel —mondta el Branislav.
Amennyiben figyelembe vesszük a szerémségi kulennel kapcsolatos összes tudniválót, és azt az adatot, mely szerint előállításához legalább 5 hónap szükséges, a szerémségi kulent egyértelműen érdemes megkóstolni, ha pedig egyszer megkóstoljuk, bele fogunk szeretni.
