Витезови вина, припадници Реда „Арена Забаткиенсис“, деветнаесту годину заредом изашли су у виноград 22. јануара, како би прославили свој празник, заштитника виноградара, Светог Винка, али и установили стање пупољака и изданака винове лозе, како би знали каква их година очекује. Време је, након вишедневне магле, било сунчано, а према предању, ако је дан ведар, година ће бити благородна по винограде. То је потврдила и струка, јер се на орезаном чокоту видело да га зима није оштетила и да ће, уколико не буде касних пролећних мразева, виногради богато родити, а подруми би требало да буду пуни „божанског пића“.

Пробна резидба обављена је у винограду Ласла Бонија. Прошлогодишњи пудар године, Карло Словић, орезао је чокот „естере“, отпорне стоне сорте грожђа, са крупним плодовима, која сазрева већ у јулу.

— Оштрим ножем се пупољци на ластару секу и направи се попречни пресек. Видимо да је жив и здрав. Затим се прави попречни пресек ластара, и он је здрав у овом случају. Треба одсећи неколико ластара, ставити их у воду и унети у топлу просторију. Након три недеље, током којих мењамо воду, кренуће пупољци и појавиће се мала лоза на којој ће бити будући гроздови. Тако ћемо бити сигурни да је чокот преживео и да можемо очекивати добар род – објаснио је пудар.

Осим обредне резидбе, традиција налаже да се на лозу каче кобасице, а чокот се полива вином како би се виноград окрепио и дао добар род.

— Кобасица се оставља да би наградили људе који одржавај виноград и доприносе да буде чист. Поређају се кобасице и шунке по целом винограду, ако је газда имућан. Вином се залива чокот да се окрепи, да буде што бујнији и да донесе добар род – каже витез вина Миодраг Кујунџић.

Домаћин Ласло Бони поручује да је у винарству најважнији виноград, јер, како кажу, „добро вино се роди у винограду, у винарији може само да се поквари“.

• Унапред морамо знати какво вино желимо и на основу тога планирамо радове у винограду. Од сувог до најбољег десертног вина, све може да се уради на природан начин. Мој виноград више личи на екперименталну парцелу јер сам пуно тога променио. Схватио сам да, ако желим да пређем на биопроизводњу, морам кренути са сортама које су отпорне на болести и не изискују много хемијског третирања.

• Бони већ три године испробава нови узгојни облик, који је дао изванредне резултате.

• Раније код белих сорти по чокоту нисам могао остварити ни један килограм рода, а са овом методом, која може да се примени и код нових и код старих сорти, могу и два до два и по Овде нема везивања у лук, нема формирања кордона, већ једноставно пустим лозу, она се раздваја у облику слова „v“, између убацујем две жице и после резидбе нема везивања, нема уопште никаквих радњи, а лоза по природи увек иде горе – објашњава Бони.

Каже да за сада у винограду нема никаквих проблема пошто су временске прилике биле такве да су нису угрозиле лозу.

• Није било мразева, виноград је у мировном стању. Очекујем добар почетак. Не желим унапред да прогнозирам. О вину можемо причати тек онда када је у чаши – закључује.